Polisacharydy (polysaccharides)

Wielocukry, długie łańcuchy cząsteczek cukrów (np. skrobia, celuloza, ale też np. śluzy roślinne). W kontekście Serenoa repens, dojrzałe owoce zawierają pewne ilości polisacharydów (w miąższu), które mogą mieć właściwości immunomodulujące. Jednak w oleju tłoczonym na zimno ich ilość jest pomijalna, bo nie rozpuszczają się w tłuszczach. Czasem ekstrakty wodno-alkoholowe z palmy sabalowej zawierają polisacharydy jako dodatkową frakcję wspierającą odporność.