Emulsja (emulsion)

Mieszanina dwóch niemieszających się normalnie faz, np. wody i oleju, w postaci dyspersji (drobne krople jednej fazy rozproszone w drugiej). Kremy i balsamy to emulsje (O/W – olej w wodzie lub W/O – woda w oleju). Olej słonecznikowy może być fazą olejową w emulsji. Stabilną emulsję otrzymujemy dodając emulgator (substancję, która łączy obie fazy).