Hasło słownika
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone (ang. polyunsaturated fatty acids, PUFA)
Nienasycone kwasy tłuszczowe zawierające co najmniej dwa wiązania podwójne. Zwiększają podatność oleju na utlenianie i wpływają na jego trwałość oraz odczucie w recepturze.