Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe (saturated & unsaturated fatty acids)

Kwasy tłuszczowe są podstawowymi składnikami tłuszczów. Nasycone nie zawierają wiązań podwójnych i są zwykle bardziej odporne na utlenianie, a nienasycone zawierają co najmniej jedno wiązanie podwójne i silniej wpływają na płynność oraz trwałość oleju.