Wartość jodowa (ang. iodine value/number)

Liczba gramów jodu, jaką wiąże 100 g tłuszczu. Miara stopnia nienasycenia oleju – im wyższa, tym więcej wiązań podwójnych (olej bardziej wysychający i mniej trwały). Przykładowo: olej lniany ok. 190, sojowy ~130, oliwa ~.